Spuntino "mare e monti"

Ingredienti per 4 persone:
 

• 200 gr di  polpa di granchio in  scatola 
• 100 gr  di champignon in  vasetto 
• 150 gr di  ananas sciroppato in  scatola 
• 1 tuorlo 
• 1-2 cucchiaini di  senape 
• 1 cucchiaino di aceto  di vino o succo di limone 
• sale 
• 1  cucchiaino di zucchero 
• 125 ml di  olio  vegetale 
• 4 cucchiai di panna da  montare 
• 1 cucchiaio di sherry

 Per  guarnire

• zucchero  
• foglie di lattuga 
• prezzemolo 
• polpa di  granchio

Preparazione 

Scolate bene la polpa di gran­chio e versatela in un' insalatiera. Sminuzzate i funghi e l'ananas.

Mescolate alla polpa di granchio. Ponete in una ciotola senape, tuorlo, aceto o succo di limone.
Unite anche un pizzico di sale e lo zucchero e amalgamateli con il frullatore in modo da ottenere una salsa densa e omogenea. Incorporate l'olio in un filo sottile, aggiungete la panna e lo sherry e un pizzico di sale
e zucchero. 

Lavate e asciugate le foglie di in­salata e il prezzemolo. Disponete l'insalata in quattro coppette di vetro e riempitele con il cocktail. 

Versateci sopra la salsa e guarnite con un po' di polpa di granchio e qualche foglia di prezzemolo.