Ingredienti per 4 persone
Lavate, mondate e tagliate le verdure a pezzetti. Salate il magatello di vitello, rosolatelo in una teglia con l'olio, unite le verdure, coprite con la carta stagnola e continuate la cottura nel forno a 180 gradi per 20 minuti. Estraete la teglia dal forno, togliete il magatello, riponete la teglia sul fuoco con il tonno sgocciolato, i capperi e le acciughe, fate rosolate, bagnate con il vino, spegnete il fuoco e frullate il composto. Per
preparare la maionese: versate i tuorli di uova in una ciotola con la senape, l'aceto e un pizzico di sale e mescolate con la frusta da cucina, incorporando 150 grammi di olio. Unite la maionese alla salsa di tonno, amalgamate, disponete il composto nel piatto da portata e adagiate le verdure e il magatello tagliato a fettine.
Tempo di preparazione: 40 minutti
- 400 gr magatello di vitello
- 100 gr di tonno sott'olio
- 20 gr di capperi
- 15 gr di acciughe
- 2 tuorli di uova
- 2 cucchiaini di senape
- 100 gr di sedano
- 100 gr di carote
- 50 gr di scalogno
- vino bianco( un decilitro)
- 1 cucchiaino di aceto.
- olio extravergine di oliva
- Sale
Lavate, mondate e tagliate le verdure a pezzetti. Salate il magatello di vitello, rosolatelo in una teglia con l'olio, unite le verdure, coprite con la carta stagnola e continuate la cottura nel forno a 180 gradi per 20 minuti. Estraete la teglia dal forno, togliete il magatello, riponete la teglia sul fuoco con il tonno sgocciolato, i capperi e le acciughe, fate rosolate, bagnate con il vino, spegnete il fuoco e frullate il composto. Per
preparare la maionese: versate i tuorli di uova in una ciotola con la senape, l'aceto e un pizzico di sale e mescolate con la frusta da cucina, incorporando 150 grammi di olio. Unite la maionese alla salsa di tonno, amalgamate, disponete il composto nel piatto da portata e adagiate le verdure e il magatello tagliato a fettine.
Tempo di preparazione: 40 minutti
