Insala­ta esotica

Ingredienti per 4 persone

• 2 mazzi di rucola
• una papaya
• una zucchina
• un pompelmo ro­sae
• un cucchiaino di curry
• 20 gr di no­ci
•  2 cucchiai di succo di li­mone
• 40 gr di zenzero
• olio ex­travergine di oliva
• sale e pepe

Preparazione

Prima di tutto lavate la rucola e disponetela in un' insalatiera.
Lavate la zucchina e tagliatela a fiammifero. Poi pelate la papaya e tagliatela a tocchetti. Sbuccia­te il pompelmo e tagliatelo a spicchi. Quindi disponete tutto in una ciotola, condite con il sa­le e il pepe. Distribuite gli ingre­dienti sulla rucola e guarnite con le noci sgusciate. Per prepa­rare la salsa: pelate lo zenzero, grattugiatelo, disponetelo in una ciotola con il succo di limone e il curry. Infine continuate a mi­seelare, fino a ottenere una emulsione omogenea, versate un filo di olio e condite l'insala­ta esotica.

Tempo di preparazione: 30 mi­nuti

Insalata di patate con rotolini di prosciutto crudo

Ingredienti per 10 persone:

• 1 kg di patate
• sale
• semi di cumino 
• 1 grossa cipolla
• 2 cetrioli in salamoia 
• 1 mela 
• 6 cucchiai di maionese 
• 1 mazzo di erba cipollina 
• 1/2mazzo di aneto 
• prezzemolo
• 1 cetriolo in salamoia affettato  
• 6 fette di prosciutto crudo

Preparazione

Lavate le patate, mettetele in una pentola, copritele d'acqua e les­satele per 20-25 minuti. Scolate le patate, raffreddatele sotto l'acqua corrente, spellate­le mentre sono ancora calde e la­sciatele raffreddare
completamen­te. Tagliate le patate a rondelle e mettetele in una grossa insalatiera. Pelate e tritate la cipolla. Scolate i cetrioli e tritateli come avete fatto con le cipolle. Pelate la mela, tagliatela in quat­tro pezzi, privatela del torsolo e tagliatela a dadini. Unite alle patate le cipolle, i cetrioli e le mele e me­
scolate con cura.
Condite l'insalata di patate con la maionese, poi cospargetela di erba cipollina e aneto tritati. Arrotolate le fette di pro­sciutto e disponetele sul­l'insalata di patate insieme al cetriolo affettato e al prezzemolo.

Spuntino "mare e monti"

Ingredienti per 4 persone:
 

• 200 gr di  polpa di granchio in  scatola 
• 100 gr  di champignon in  vasetto 
• 150 gr di  ananas sciroppato in  scatola 
• 1 tuorlo 
• 1-2 cucchiaini di  senape 
• 1 cucchiaino di aceto  di vino o succo di limone 
• sale 
• 1  cucchiaino di zucchero 
• 125 ml di  olio  vegetale 
• 4 cucchiai di panna da  montare 
• 1 cucchiaio di sherry

 Per  guarnire

• zucchero  
• foglie di lattuga 
• prezzemolo 
• polpa di  granchio

Preparazione 

Scolate bene la polpa di gran­chio e versatela in un' insalatiera. Sminuzzate i funghi e l'ananas.

Mescolate alla polpa di granchio. Ponete in una ciotola senape, tuorlo, aceto o succo di limone.
Unite anche un pizzico di sale e lo zucchero e amalgamateli con il frullatore in modo da ottenere una salsa densa e omogenea. Incorporate l'olio in un filo sottile, aggiungete la panna e lo sherry e un pizzico di sale
e zucchero. 

Lavate e asciugate le foglie di in­salata e il prezzemolo. Disponete l'insalata in quattro coppette di vetro e riempitele con il cocktail. 

Versateci sopra la salsa e guarnite con un po' di polpa di granchio e qualche foglia di prezzemolo.